少油+饭硬
原料：剩米饭、生抽、老抽、青蒜、杏鲍菇、胡萝卜、姜、蒜末、黄酒、盐、少许蚝油。做法：1、剩米饭用生抽、老抽拌匀2、准备菜料：青蒜、杏鲍菇、胡萝卜，都洗净切丁3、热锅凉油，放入胡萝卜丁翻炒4、下姜、蒜末煸香5、倒入杏鲍菇丁炒软，加入青蒜、黄酒、盐6、最后倒入剩米饭炒到香味扑鼻，加少许蚝油翻匀即可
有许多美食其实都不会记得他到底属于什么菜系，但是人们就是很喜欢，比如这道酱油炒饭。今天早上孩子上学之前，满眼期待地望着我说，妈妈我中午回家想吃酱油炒饭，这么点小要求，必须满足啊。其实最早吃酱油炒饭是在饭店里，当时家里做炒饭基本就是蛋炒饭，相信很多人都跟我一样，把它当成打扫剩饭的方法。后来去饭店吃饭的次数多了，发现原来炒饭还有很多种打开方式，酱油炒饭是我和孩子都特别喜欢的一种。
但是炒饭好吃，很多人不一定会做。吃货一枚的我，通过多次尝试，又像几位厨师朋友请教，做出了这道非常适合家庭制作，简单易学的炒饭。味道特别棒，吃过的都说比饭店的还要好。【酱油炒饭】
食材：米饭，火腿粒，胡萝卜粒，豌豆粒，香葱，鸡蛋做法：
第一步：米饭中放入两个蛋黄，将蛋白的部分单独放。
然后将蛋黄与米饭搅拌均匀。
第二步：锅中放入胡萝卜丁，火腿肠丁，翻炒到胡萝卜成熟，盛出备用。
利用锅中底油将蛋白放入锅中，炒成这样的蛋碎，盛出备用。
第三步：锅中少放一点点油，放入米饭翻炒，加了蛋黄的米饭，不但颜色好看，而且只用一点油就可以将米饭炒散，颗颗分明不粘连。一直炒到米饭干香，可以在锅里一颗颗的自己跳起来就说明可以了。
第四步：加入胡萝卜，火腿肠，甜豌豆继续翻炒匀，因为胡萝卜咱们之前处理过，所以只要炒匀即可。再加入少许盐翻炒。
第五步：加入老抽给米饭上色，同时增加酱香味，要注意的是，老抽加入以后一定要翻炒匀马上出锅，在锅中炒得太久，酱香味反而会变淡，就失去了做酱油炒饭的意义。
快速翻炒上色后，加入蛋白碎。这是小宁经常使用的一种手法，目的是让蛋白保持雪白的颜色，让炒饭更加的漂亮。也可以和其他辅料一起放。
做好的酱油炒饭非常的诱人，米饭干香，粒粒分明，雪白的蛋碎点缀其间。搭配胡萝卜和甜豌豆，可以让一盘米饭变得有滋有味，又有营养。而且做法非常快手，适合赶时间的上班族。很多朋友会说，那么没有旧米饭，想吃酱油炒饭怎么办？其实这正是小宁要分享给你的小妙招，如何用现焖的米饭做酱油炒饭。
小宁有一个升降电火锅，当然它可不只是一个电火锅，它的作用特别多，在家里的实用频率也很高，可以蒸馒头，吃火锅，煮面，煮饺子，而且这个锅最神奇的是焖饭的效果，可以选择软硬程度，还可以做像小时候吃过的捞饭，焖饭的时候锅中的篦子会自己带着米不断的上上下下，做出的米饭去掉了大部分的淀粉，变得粒粒分明。
第一次吃到这种米饭，突然就想起了奶奶，小时候做的柴火捞饭，蒸好的米饭直接就可以趁热给孩子做炒饭，一点都不粘，特别的好吃。当然没有锅的网友，也可以用捞饭的方式做。这样做出的米饭吃多了都不会胖。
别看只是一盘炒饭，但是营养也很全的，看完了小宁的酱油炒饭，快给家人也做一顿吧，小宁碎碎念1，炒饭的时候米饭不吸油，所以千万不要为了炒的时候方便多放油，油脂都会沉淀在底下，会非常的腻。2，配料类食材都需要提前处理，以免炒饭的时候出水，影响米饭的口感。3，做酱油炒饭，用老抽更合适，上色漂亮，酱香味浓，只用一点点就可以达到效果，不会因为液体过多，影响米饭口感。
下面和大家分享一下如何制作酱油炒饭。准备食材大米饭，鸡蛋，胡萝卜，青椒。做法1，米饭放入冰箱里冷藏半个小时备用，鸡蛋炒出备用。胡萝卜，青椒切丁备用。2，锅中放底油，葱花爆锅，放入胡萝卜，青椒炒熟放入饭，鸡蛋，适量酱油，十三香，翻炒均匀即可出锅装盘。
吃过很多种炒饭，我还是最喜欢小时候奶奶给我做的酱油炒饭，每次都能吃两碗。
剩米饭加生抽、蚝油、半勺老抽，抓拌均匀至美丽米都裹满酱油，放一勺猪油炒更香。
倒入两个正经的母鸡蛋，翻炒至定型，倒入抓拌好的米饭，用你的内功翻炒，炒干水分，炒至松散，加小葱花、香菜翻炒均匀即可。
美味的酱油炒饭就做好了，酱香浓郁，米饭粒粒分明，吃一次就再也忘不了。
先把米饭放冰箱冷藏一夜，这样在炒的时候，米粒更容易成一粒一粒的。油葱姜洋葱爆香，鸡蛋青菜，米饭翻炒，万把米饭打扫成一粒一粒的。接着加盐，酱油调味，快速翻炒即可。
还是加一个鸡蛋吧！
主料：米饭一碗配料：多一点小葱花母鸡蛋两个、火腿长一根切小丁
调料：老抽2克、一品鲜东古酱油3克，食用油少许
制做方法：锅烧热用油把锅织下，锅里留少许油不要太多，下鸡蛋快速炒散，下火腿炒出香味；到米饭，把米饭炒散（米饭蒸的时候最好蒸硬一点，容易炒散）下老抽生抽，跟米饭炒匀让米饭均匀上好颜色
最后下葱花，炒出葱香味出锅。配上点泡菜吃，安逸。
米饭炒到颗粒分明，酱色适中
酱油炒饭是处理剩米饭的一种好办法，唤发了剩米饭的第二青春，不仅看着有食欲，吃着也是相当美味可口的。下面与大家分享酱油炒饭的家常做法，有非常实用的小技巧，一起来看看吧：
做酱油炒饭要用隔夜的剩米饭，可以放到冰箱冷藏保鲜，这样的米饭用手捏散或者用叉子勺子等顺手的工具压散，松散不粘连。也可以加入少许的淀粉拌匀来吸设米饭多余的水分使其更松散干燥，这样炒出来会更香。
准备一些榨菜剁碎，和米粒大小差不多就行了，可以增加米饭爽脆的口感，比普通的米饭更有层次感。
两个鸡蛋打入碗中，蛋黄和蛋白分开顺着一个方向搅匀，嫌麻烦的话也可以省略这一步。
几根香葱洗净切碎备用。
先把炒锅烧热，倒入少许的油烧热，先把蛋白倒入锅中边炒边搅拌，直接就是蛋白碎，盛出备用；再倒入少许的油烧热，倒入蛋黄炒出香味，同样是边炒边搅拌，直接就是蛋黄碎，蛋白和蛋黄分开炒，你会发现不一样的美味。倒入榨菜碎，快速翻炒几下，让它们融合，倒入蛋白翻炒，倒入米饭翻炒，根据自己的口味加入适量的生抽酱油翻炒，最后加入葱花翻炒几下即可，一份干香适口的酱油炒饭就做好了。喜欢你也试试吧。
酱油炒饭食材汇总:剩米饭(隔夜的)、榨菜、鸡蛋、香葱、生抽酱油。
小时候妈妈难得做一次大米饭，饭刚蒸好，偷偷舀了一碗，挑一筷猪油，滴几滴酱油，好吃到哭，那味道一直伴随我几十年…
食材
白米饭200克，鸡蛋1个，香葱少许，酱油3大匙，绍酒、白糖各1小匙，食用油1大匙，味精2g、胡椒粉1g。
制作步骤
1.香葱切葱花，鸡蛋达入碗中，搅成蛋液备用；
2.炒锅上火烧热，下油，用香葱、绍酒炝锅，下调味料酱油、白糖、味精、胡椒，再下入白米饭，炒拌均匀入味；
3.见白米饭变色，淋入鸡蛋液，翻拌均匀至定浆，出锅装盘，酱油炒饭即成。
首先我们把饭煮好，煮饭的时候水不能放太多，煮好的饭用饭勺打散，这一步的作用是蒸发米饭里多余的含水量，多翻几次，待米饭凉透，锅中放少量油，把鸡蛋炒散，放入米饭，炒热，放酱油，放少许盐，炒均匀，待米饭在锅边跳舞，放胡椒粉，葱花出锅装盘。
酱油炒饭配鸡蛋，葱花或者蔬菜丝是最好吃的[呲牙][呲牙]
酱油炒饭怎么做？这个做饭我们中国有很多地方，各地各地的做法，生活习惯也不一样，我们那里炒酱油饭，就是把那个米饭煮好，以后把米饭放凉，然后准备冲。姜有时放点咸菜，有的放点虾米，再把锅烧热里面放油，把生姜好散放里面，炒香炒香后再把饭放下去，再炒一直把饭炒到成一粒，大白菜，你算了下，就很傻的那种，再把其他的调料一起倒进去，再炒一下，放点盐，放的调料撑起来又香又好看。
我做酱油炒饭基本上都是用海天一品鲜，其他的调料都不需要，炒出来的米饭特别香，味道也好吃。首先是隔夜米饭，然后切好葱花，打好鸡蛋液，起锅烧油，先下鸡蛋液搅碎后盛出备用，然后锅底留油下米饭。然后放适量的海天一品鲜，然后放碎鸡蛋翻炒，之后就放葱花出锅。儿子特别喜欢吃，颜色也漂亮，可以试一试。[呲牙]
自己觉得好吃就好吃。
1.首先用猪油炒鸡蛋花炒香，加入一些喜欢的蔬菜碎炒香，加入白米饭，加生抽或者东古一品鲜酱油，加入鸡精味精调味，加葱花即可完成。
酱油不能炒饭，用豆豉炒更好
米饭一定要是隔夜的，可以放进冰箱里面冰一个晚上。不能用当天的米饭，这是最关键的一步。这样子炒出来米饭就是粒粒分开，不会黏在一起。吃到嘴里面有一种稍微q弹的感觉。
起锅烧油，条件允许的时候可以放一点猪油，再上一点花生油，火候的力度要掌握好。