蛋炒饭说简单也不简单，说难也不难。小时候经常吵着要吃蛋炒饭，煎鸡蛋的那种香味扑鼻而来，到现在依然还是喜欢吃蛋炒饭。
蛋炒饭到底怎么做才好吃呢？有的人觉得先炒鸡蛋后放米饭，有的人觉得把鸡蛋和米饭混合，再放油炒，有的人觉得剩米饭炒来好吃，有的觉得刚煮出来的米饭炒来好吃，都有各自的观点，每个人对食物好吃与不好吃的定义不一样的。
泡芙君从小也很喜欢吃蛋炒饭，我心目中的蛋炒饭是米饭颗颗分明，所以米饭要用剩米饭，并且不能太软，稍硬一些比较好。鸡蛋先用油煎泡，快速打散倒入米饭，不停的翻炒，加入酱油，盐，鸡精，花椒面，最后撒上葱花，就很香了，这样简单的蛋炒饭陪伴了我十年。
其实蛋炒饭还有很多种做法，就看你喜欢吃哪一种，比如在里面加火腿的，加豌豆，加胡萝卜，加黄瓜等等，炒出来的味道肯定不一样。
米饭刚蒸出来就炒，口感没有剩米饭吃起来好，刚蒸好的米饭有点软，因为它是热的还有水份，所以最好还是用剩米饭，稍硬的米饭。
这是我个人的观点，希望对你有用
先蒸熟大米饭，然后放凉，隔夜米炒饭最好吃颗粒分明[呲牙]
用隔夜的东北大米饭，因为米粒有点风干了，所以炒出来的就颗颗分明
先蒸好饭，然后把打好的鸡蛋和蒸好的米饭和在一起，再炒
蛋炒饭一定要用隔夜饭炒才好吃，多放配菜，比如火腿肠，胡萝卜。
用剩饭炒，也就是俗称的隔夜饭最好，加入蛋、香肠、葱花，调配盐、酱油即可，简单美味
蛋炒饭要先蒸大米，然后在做炒饭
现蒸的没有隔夜的好吃
是的呀，必须要先蒸米饭，放凉后再炒
一般有剩饭的，就先炒蛋
蛋炒饭一般用煮或者蒸好的隔夜饭来炒最好吃。因为隔夜饭颗粒分明，不粘腻。蛋炒饭有两种炒法1.黄金蛋炒饭：鸡蛋打散后直接拌入冷饭，拌匀后炒，炒出来的饭金黄色，所以叫黄金蛋炒饭2.普通蛋炒饭：鸡蛋打散放少许盐调味后放置一旁，先炒隔夜饭再把打散的鸡蛋放进去一起拌炒。
说起蛋炒饭，很多人都把最重要的一步给做错了，我也是最近才知道的！炒米饭之前，我们先把米饭蒸熟了，但是米饭蒸的软硬程度，很多人都掌握不了，蒸的硬了炒的米饭就硬，蒸的软了炒的米饭也就软了！在家里我妈妈蒸的米饭可是最好吃的了，炒出来的米饭比饭店大厨炒的还好吃！大家有没有吃过金丝炒饭？
有一次我和妈妈去外边吃饭的，我点了一份金丝炒饭，我当时点这个金丝炒饭的时候，完全是被这个名字给吸引住了，等米饭上桌的时候，我妈妈看着米饭琢磨了3分钟左右说，回家我也能给你炒出来，当时我还不信呢，当时我就想“这么高难度的米饭，我妈能做出来？”等回家之后，我妈妈居然真的做出来了，味道和在外边吃的一样，真的是佩服我妈妈，从那之后我想吃金丝炒饭的时候，就让妈妈给我做！这种做法看一眼，就会觉得很好吃，不光名字吸引人，炒饭的模样也特别的吸引人！被金丝炒饭吸引住的朋友，在家动手做一下吧，下面我就把金丝炒饭的做法和大家分享一下：
【金丝炒饭】
原材料：熟米饭、鸡蛋、香葱、食用油、植物油、食盐、胡椒粉、火腿肠、虾仁等食材。
金丝炒饭
制作方法：
1：首先我们先把米饭放在电饭煲里边蒸熟了，把大米放进去在倒上水，手轻轻地放在米上边，水刚刚淹没手指头，这样蒸出来的米饭不软不硬的正好适合炒米饭（如果家里有剩下的米饭，那就先用剩下的）。
金丝炒饭
2：下面我们准备好需要用的食材：火腿肠半根、鸡蛋、虾仁、香葱。
金丝炒饭
3：先把火腿肠切成片在切成丁放在碗中；把虾仁切成虾仁丁放在碗中，虾仁丁不要切的太小，很小的时候会影响口感的；香葱切成葱花放在碗中作为备用；最后把鸡蛋的蛋黄和蛋清分别放在两个碗中，把蛋黄用筷子搅拌均匀了。
金丝炒饭
4：现在锅里倒上凉水，把虾仁丁放进去焯一下，等到水开了之后把虾仁丁捞出来控干水分。
金丝炒饭
5：在锅里倒上油，等到油温热了之后，在倒上一点适量的植物油，油温大约在30度左右的时候，把鸡蛋黄倒进去，一边往里边倒一边用勺子在锅里搅动，这样鸡蛋就全部都成一个丝状，鸡蛋都炸的定型之后，把鸡蛋捞出来就可以了（注：一定要按照一个方向旋动）。
金丝炒饭
6：下面我们就开始炒米饭，先在锅里倒上油，等到油温热了之后，先把火腿肠丁和蛋黄丝倒进锅里炒香，在把米饭倒进去要不停的搅拌均匀，把米饭都搅拌开，在把虾仁丁放进去搅拌均匀。
金丝炒饭
7：搅拌均匀之后，倒上一点食盐和胡椒粉搅拌均匀，最后放上葱花搅拌均匀就可以出锅了。
前一天晚上煮好饭，水不要太多，煮好拿出来晾凉。第二天早上，起锅烧油，先炒鸡蛋。然后把配菜切丁放进去炒，再把饭倒进去翻炒，加盐，生抽，耗油，蒜末，翻炒均匀，最好撒一把葱花就可以出锅了。
如何做蛋炒饭好吃呢？
蒸好大米晾凉然后冻一下，炒出的米是一粒粒的
是的，先把米饭蒸熟，蒸熟后最好在冰箱放一夜，这样炒出来的饭颗粒分明，颜色非常的漂亮，口感有嚼劲
对
蛋炒饭的米饭要你平常吃的米饭少放一点点水，稍微硬一点，蒸饭时水里面少放几滴油进去，这样好好铲出来，也不粘锅边，炒出来把米饭打散了，晾凉后密封好放保鲜冰箱，最好第一天放冰箱第二天拿出来炒，这样炒蛋会一粒一粒的，不会粘在一起，颗颗分明。炒鸡蛋时边搅边炒，这样鸡蛋炒的比较碎，不要炒老了，放入米饭后加入调料，通过米饭的传热过程把调料都化开了，放小葱的话在出锅前放，翻几下就可以了，这样小葱不会变黄。
蛋炒饭
1.鸡蛋两个炒碎盛出
2.虾仁，如果很小就好，如果太大就切几刀，上锅炒熟，盛出。
3.胡萝卜丁，或超市买的菜丁（胡萝卜、豌豆……）炒熟。
4.葱花炒米饭然后放鸡蛋、虾仁、蔬菜丁。
用料
鸡蛋1个，隔夜米饭一碗，小葱根，盐适量，胡萝卜根虾3只，黑胡椒适量(没有可以不放）
黄金蛋炒饭的做法
先将虾去壳去线，切成丁，加入黑胡椒粉，料酒腌制一下，为了去腥味
胡萝卜切丁，有青豆的也可以放一点青豆。
将鸡蛋打散，放入米饭，然后米饭与鸡蛋充分融合，切记不要泡太久，否则米饭会过于软，分不开。在所有东西准备好了后，再浸泡。
起锅倒入适量的油，油热后，放一点葱白，加入虾仁丁胡萝卜丁进行翻炒，炒锅到虾仁变色，立马盛出。
不要关火，炒虾仁的时候油多放一点，就不需要二次加油了，直接倒入浸泡好的米饭，快速翻炒，让米饭一粒粒的分开。然后倒入刚刚炒好的虾仁和胡萝卜丁，加入适量的盐。炒至熟透。
放入葱花，翻炒几下，盛出来了。