我家就是农村的，我们这里在杀大鹅的时候，即不会给大鹅喂酒，也不会给大鹅直接敲死，多是先把大鹅捆起来，在把捆好的大鹅倒挂起来，最后在把倒挂起来的大鹅，直接割掉头部就行，等到大鹅的血不往下流了，就把大鹅放到装满开水的大盆里，但是在烫大鹅的时候，不要一放进去就开始拔毛，而是要等到大鹅的上下左右，前前后后全部烫个一遍，在开始先大毛后小毛的拔除，对了，在拔鹅毛的时候，一定要带双橡胶手套，因为大盆里的水，全部多是开水，要是直接下手的话
我估计就要烫出问题了，等到大毛去的差不多，就准备点松香，把大鹅身上小毛多的地方给涂上一遍，有的人会说了，用松香多么麻烦呀，还不如直接用火烧了，虽然这样的方法也可以，但是我要告诉大家，这个方法要是掌握不好了，就会把大鹅烤的有点变色了，而一个部位一但变色了，这个部位也就不怎么好吃了，所以最好的去小毛办法，还是用松香比较方便简单，而且用松香处理好的大鹅，不知道是我的错觉，还是怎么回事，总感觉在口感上面要好上不少
小结：我们在购买大鹅的时候，不要想着自己回家处理，我可以明确告诉大家，这个步骤是非常耗时间，也是很麻烦的一件事情，所以最好的办法，还是购买处理好的大鹅比较好
割颈放血后，约90度以上沸水滚烫，先拨双翼长毛，去脚掌老皮，边烫边拨就可！
杀大鹅怎样拔毛快干净？
其实杀鹅鸭要毛拔干净是有很多妙招，我家里是卖过卤味的，所以拔鸭鹅的毛窍门知道一些，首先去买生鹅的时候要选比较老的鹅，不会看就把鹅翅膀的毛拔几根，看一看它鹅毛管口有没有带血丝，没有的鹅就够老，把鹅杀好了要烧水烫鹅拔毛，这个水的温度也很重要，拔鹅毛最好找个比鹅还大的铁盆或锅，直接放炉上烧水，这个水温（65-70度）用手试一下有点烫手就可以放鹅下去烫，烫鹅要多翻动，拔一下毛可以拔动就捞起来，放地上脱毛，照我这样做一般鹅毛很容易脱，也没什么小毛毛。
1、杀鹅之前，先给鹅灌点烧酒，这样鹅的毛孔会竖起来，容易烫透。
2、动了刀抹脖子以后，放血的时间要长一些，鹅不容易死。
3、烫的时候要用刚刚烧开的水，浇在鹅的胸毛上(靠水面的毛厚)。
4、抓几根筷子，将鹅毛自下而上地刮并翻动鹅的身体，目的是使鹅的毛根都烫透，全身的毛都烫到。
5、当鹅全身的毛都烫到、烫透时，拔毛应该是从上而下，用力抹下来的，这还是比较容易的事。
鹅肉的营养价值
鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
鹅褪毛方法一：
鹅宰杀拔毛包括干拔法和湿拔法。干拔即宰杀放血后，立即拔毛。一般小型屠宰场采取宰杀放血后，鹅体蒸3分钟，然后拔毛，拔完毛的鹅在熔化的松香或石蜡里蘸一下，取出晾凉后剥光，可把没有拔掉的小毛拔掉。
湿拔法是鹅宰杀放血后，立即放入70度的水中浸烫50~60秒，取出后按右翅肩头左翅背部腹部尾部颈部的顺序去毛，要求大小毛都要除干净，且不能破皮，以免影响光鹅质量，这是一种传统的拔毛方法，但需及时对羽绒进行晾晒或烘干，并采取适当的保存方法，以防羽色变黄，甚至发霉变质，从而降低或失去其经济价值。
宰杀拔毛操作虽简单，但产量较低，且湿拔后羽绒质量差，易污染，经济效益低。
鹅褪毛方法二：
1、水烫
烫鸭子/鹅的水不要烧开，烧到水面起鱼星子的时候就行了。不然，鸭/鹅毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩，鸭/鹅毛就不易拔脱了。
2、灌酒.
杀鸭/鹅前先给鸭子/鹅灌上一小盅黄酒，不多时鸭/鹅毛孔就舒张开来，鸭/鹅毛很容易拔掉。
3、加盐
鸭子/鹅宰杀后，即刻用冷水将鸭/鹅毛浸湿，然后再用热水烫。在烫鸭子/鹅的热水中加入一小汤匙食盐，所有的绒毛就都能煺净。
鹅毛是很难拔的，特别细毛更加拔不干净，不是鸡毛这么好拔！
但是拔鹅毛有一个窍门，首先鹅杀了以后，在一只脚上面的皮上割一刀，找一根吸管插进皮内，用一根绳子扎牢！然后用嘴巴将鹅吹气，并边吹边用手拍打，将鹅吹得滚圆滚圆的！然后拔掉管子将刀口扎紧。
把烧开后热水倒入一个桶內，将肥鹅放入桶内，用洗帚不停洗毛，等鹅毛全身湿透了就可以开始拔毛了。这时的鹅毛特别好拔，而且把细毛和血管毛都都可以拔得干干净净的！因为吹过气后的鹅毛孔全部张开了，所以鹅毛特别好拔！但是这些都是家庭作业，大批量的不可能用这种土办法去做的，基本都用松香和滚筒褪毛法！
但这种拔毛也有好处，其珍贵的鹅毛都全部可以再加工，或用于服装等行业
大鹅在我们东北属于一道名菜，尤其是近几年随着铁锅炖的兴起，【铁锅炖大鹅】也是很多人去吃铁锅炖，不得不尝的美食。
鹅因为属于水禽，加上其主要食物就是草，所以鹅现在还是很绿色健康的食材，这也是为什么近几年鹅这么受欢迎的原因。
杀大鹅怎样拔毛快干净
我开过一段时间的饭店，大鹅做为主打菜品也经营过一段时间。都是把鲜活的鹅养在笼子里，客人来了现点现杀，这样可以让客人吃的放心，而且卖价也高一些。杀鹅拔毛对我来说还是有一些心得的，在这里跟大家分享一下:
鹅的体重一般比较大，所以鹅的劲也不小，在杀鹅之前我都会给鹅灌一点白酒，过个三、五分钟再杀。因为白酒可以促进血液循环，这样鹅的毛也好拔一些，并且喝了白酒的鹅挣扎不是那么有力。
鹅宰杀后要把它倒提起来，把鹅血控干净，然后准备拔毛。
拔毛的水温要烧到锅边起小泡即可，如果水温过高的话，那么容易把鹅皮烫坏，影响菜品的美观。
水烧好以后在水中放点食用碱搅拌一下，等到碱融化以后把鹅放入，一定要把鹅充分的浸泡，使所有羽毛都要浸透水。然后把鹅略微浸泡个二、三分钟，就可以开始拔毛了!
先趁热褪去鹅脚掌和鹅嘴的老皮，然后拔去鹅翅膀上的长翎，剩下的就趁热迅速的褪毛。
鹅的脖子和腋下的细绒毛比较难褪，等到把鹅毛褪干净以后，用温水冲洗一下。然后用小火苗把细绒毛部位燎一下，燎干净以后用刮刀刮净，就可以开膛取内脏进行下一步操作了!
【鹅拔毛的难点】:鹅和鸭子差不多，都是毛底下都有脂肪，这样便于他们浮水游泳。因为毛黎明含有油脂，所以不太好拔毛。用碱水浸泡可以去除油脂，这样非常容易拔毛。
给大鹅灌酒或醋都有促进大鹅血液循环的作用，也便于快速拔毛，不过给我感觉实际效果其实一般。
拔毛的水温一定不要滚烫，那样直接就把鹅毛和皮烫一起了!不光鹅皮会烫坏，而且拔毛时会连皮带肉一起带下来，影响鹅的整体形象。
还有就是正在换毛期的鹅，肉里面都是细小的绒毛，这个要注意观察一下，这样的鹅就养几天等换毛以后再说。鹅肉给我感觉是每年冬季飘雪花的时候最肥美，这时候是吃鹅最好的季节。
其实如果在集市上买的鹅，完全没有必要回家来自己动手。可以给专门宰杀活禽的人，给他们几个钱让他们帮忙宰杀处理干净，这样省事省力，专业的事还是交给专业的人来做比较好。
最近这段时间小农庄两天就要杀一次鹅，从刚开始的看着鹅发愁，到现在也可以驾轻就熟的将杀好的鹅的鹅毛拔得干干净净，其间也是咨询了不少杀鸡杀鹅的，可惜人家不会真心的告诉你，你想一想在同一区域内，人家告诉你了，不相当于培养一个竞争对手吗？
别说谁的格局大，谁的格局小，人都是为了生存，你能摸索出来那是你的本事，你摸索不出来就放弃。这可能是大多数同行对新手的心理态度。
咱不在一个区域，也没有什么竞争，再说啦，我的鹅是自产自销，也和谁谈不上什么竞争。
这段时间从杀鹅时看到鹅发愁，到将鹅毛褪的干干净净，自己是怎么练成的呢？
上平台看别人的介绍，到杀鹅的地方拿只鹅让别人杀，偷偷的观察，慢慢的也就懂了。我就把自己掌握的拔鹅毛方法给大家分享一下：
一、首先给活鹅灌点酒，这样拔毛的时候相对好拔一些。
在杀鹅前给鹅灌点酒，高度酒最好，一小勺就可以，一会儿功夫鹅就醉倒了，这个时候将鹅杀掉放血，血尽量放干净一些。
二、将放过血的鹅放入冷水中将毛浸透。
这样做的作用是，由于鹅毛比较厚，水不容易浸透，用冷水将鹅毛浸透后，然后再放入热水浸烫时更容易将鹅毛烫匀。
三、烫鹅的热水水温一定要刚刚好。
一般情况下烫鹅的水温要稍高一些，差不多在68~70度之间，超过这个温度时，容易将鹅皮烫老，拔毛时容易将鹅皮一块拔下，且不好去毛，拔过的鹅的品相也很难看。水温太低时，鹅毛也拔不掉。
烫毛时，最好用一个小木棍逆着毛渣轻轻的将热水浸透鹅毛。当一手拿住鹅，一手拔大翅羽时，轻轻一拔就可以拔掉时，说明烫的刚刚好，这个时候先将翅膀上的大毛拔掉，再去除脖子上的小毛，拔脖子上的毛时使劲用手自上往下推，这样效果会比较好一些。
背上的毛可以用整个手抓住从前至后快速拔掉，腹部的毛也是这样。
最难拔的部位就是鹅翅膀根与背部连结的那一块毛，等全身的毛拔差不多时，再反复的烫一下这一块的毛，重点拔一下就好了。
对于如何拔鹅毛最快这个问题，其根本在于水温，如果水温刚好合适，将鹅毛再烫透的话，拔鹅毛也不是太难的事，就是需要时间而已。
最后，再给大家分享一下，想做一个家庭式的半手工的杀鹅卖鹅的工作，需要哪些工具呢？
一把杀鹅刀，一个烫鹅的热水桶，最好可以控制温度的那一种，这样水温可以准确的掌握，一个脱毛机，一个操作台，一个冷水桶，有了这些东西基本就可以啦。