不点菜去餐馆干嘛呢？
这个问题很无语！按我看来，那些徒有虚表，性价比很差的最好忽略，不过每次用餐有可能情况不同。
1、商务用餐，好吃还得对得起场面2、自个用餐，我认为实在是关键
3、朋友聚餐，环境可能也很重要。
……
所以，哪些菜不能点？那就不要去餐馆了！
很多人不会点菜，一到餐馆，看到菜单上密密麻麻的菜名，完全是丈二和尚摸不着头脑。这时候，只得让服务员推荐，最后上桌的菜，往往又贵又难吃。下面我们就一起来看看资深大厨的爆料，告诉你去餐馆哪些菜是不能碰的雷区。
水煮肉片、水煮鱼
我们都知道这类菜会用到大量的油，不少餐馆为了降低成本，可能就会用到不好的油，比如多次炸制过食物的油，甚至是口水油。
爆炒小牛肉
这道菜也是很多人进餐馆必点的下饭菜，餐馆中的牛肉炒出来总是特别嫩，吃起来很是美味。但这可能并不是因为火候到家，而是嫩肉粉发挥的作用，嫩肉粉中加入了亚硝酸盐、磷酸盐等配料，有一定的致癌风险。
虾仁
和虾仁有关的菜肴也是雷区，端上来看似让人富有食欲的美味虾仁，大部分都是速冻虾仁，且不说营养，仅仅是口感就已经大打折扣了。
滋补养生汤
餐馆中的养生汤，很多都并非是真材实料的药膳，虽然介绍上赫然写着各种滋补功效，但其实只是广告效应而已。
海鲜
食客在海鲜店中看到的生鲜，可能只是店家拿来撑门面的，而真正上桌的，往往是厨房里不新鲜的死鱼死虾。
在餐馆吃饭，尤其是小餐馆，想要吃的营养健康，最好是点那些制作工艺比较简单，炒制过程中不需要添加太多香料的菜。
西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋这道菜很容易做，关键在于火候的掌握。一般来说，这道菜在炒制过程中只需哟加油、盐、鸡精即可，如果添加其他的香料，我们是能够吃的出来的。
酸辣土豆丝
酸辣土豆丝和西红柿炒鸡蛋一样，是每个饭店都有的一道家常菜，考验厨师火候，不是由作料决定味道的一道菜。
这一类比较简单的菜还有家常豆腐、辣椒炒肉、老醋花生、黄瓜炒鸡蛋、干煸芸豆、干煸豆角等菜。这些菜的主要特点就是制作简单，味道单一，主要是吃食材原来的味道，添加了香料反而不好了。
在餐馆吃饭，最好不要点那些味道偏重、浓厚、肥腻的菜肴，比如水煮肉片、酸辣鱼、地三鲜.....
水煮肉片这道菜，我自己在家里做过，肉片需要提前腌制。烹制过程中需要加入香叶、桂皮、草果、八角等香料调味，后面还有加入大量的麻椒、辣椒、葱姜蒜等作料。整道菜，有一半差不多都是麻椒和作料，这还只是自己在家亲自做的家常做法，可以想象饭店里面味道浓郁的水煮肉片都加了那些东西。与水煮肉片相似的是酸辣鱼，酸菜鱼、辣子鸡、红烧肉.......这些菜的制作工艺比较复杂，为了效率，有些菜需要提前准备，比如饭店一般会辣子鸡需要的鸡肉提前制作好，储存起来，需要的时候直接下锅就好了。
炒制比价复杂的菜肴大多需要放很多的香料提味道，或者掩盖食材本来的味道。而放置时间较长的初步加工的食材，会有变质的可能，香料掩盖了变质味道。虽然味道很好，很足，但是并不健康。
重油类，如麻辣小龙虾，水煮新油少油做不出正宗味道，干锅，干锅也是沾边，炒牛柳，好嫰的口感是吧！小心肉已加料啦！牛柳可是菲力等级，拿来炒太浪费，除非你自己买在家豪，
我去吃饭首先问服务员有啥本店特色的，然后找大众口味的点，那些平常难得见得除非就是饭店招牌菜，否则点的人少就意味着菜不新鲜可能很大，因为周转慢，有次跟朋友出去吃饭非要点辣椒炒鸭肠，结果端上来感觉放了冰鲜有一个月了，串味，冷冻水分没了。
最好不要去川菜馆和湘菜馆吃，因为食材都是不新鲜的，就算不新鲜你也吃不出来，因为都是麻辣或者爆炒。脏你也吃不出来，所以湘菜馆和川菜馆吃了对身体不好，自重吧。而粤菜馆一般都是清淡的，食材新不新鲜一吃就吃出来了，所以粤菜馆对于食材要求比较高，这个可取。最怕川菜湘菜，虽然好吃，但真的很不卫生
只要不点燕鲍翅及牛排牛仔骨。其他菜都没事。现在的饭店都讲究返璞归真。不放色素与味精。多点蒸煮炖菜与煲菜即可。营养又健康。
去餐馆吃，吃什么，怎么吃，在此仅发表一下自己的看法。
我也是是经常去餐馆吃的，无论是会朋友，还是应酬。如果是会朋友，我尽量在朋友或者熟人家餐馆吃，但无论什么原因没有去成，我尽量不会点一些硬菜，看法如下。
会朋友，高兴了去是最重要的，所以点菜也尽量点朋友们爱吃的，下酒的，所以厨子的手艺和老板是否实在就是关键，一般我不会点硬菜，因为现在的餐馆早就已经产业化了，把繁琐的流程简单化，甚至材料都不地道，做出来的菜往往差强人意。比如毛血旺。
看上去让人很有食欲，而实际上每人夹两筷子，毛肚，鸭血，火腿就没有了，下面全都是叶子菜，而请客吃饭的人心里就觉得有愧，朋友们会不会说，请客吃饭来的什么破地方，做的什么玩意，这也叫毛血旺？吃叶子菜回家吃了，跟你喝个酒就这玩意？其实根本就是餐馆老板黑心。还有很多菜都是这样水煮肉片也是一样，菜端上来用筷子抄底往上一翻，全是白菜青菜。还有炖牛肉，配错图了，不好意思，上面很诱人，下面全是西红柿。这就是为什么和朋友们喝酒我尽量去哥们或者熟人的餐馆吃，因为菜上会比较照顾，但是钱一分不少给。我们喝酒图的就是痛快，现在的生活节奏很快，朋友们聚在一起的机会并不多，好不容易有了机会没有喝好那是多么郁闷的一件事？如果因缘际会不能在熟人那里吃，我会选择火锅或者自助，因为所有的食材都是可以选择的，我们的钱都花在明处了，没有猫腻。如果还不能去火锅，自助吃，那就只能选一些知名度比较高，人们都比较认可的餐馆吃了，这个时候可以把选择权让给朋友们。
而生意场上，就不用说了，直接好酒好菜好招待，生意都在酒里。
一般餐馆饭店有好多蔬菜是不洗的，主要有配料的尖椒青椒主料的豆角茄子等，基本涉及到过油的菜品是不能洗的，包括炝炒类叶菜，真正最干净的是土豆山药圆葱等需要去皮的和蛋类。也许不能绝对，但我各人了解和观察到的是这样。
附加！！！感谢朋友们的参与于攒！有些餐馆为了让大家直观看到菜品新鲜程度！把菜摆到厅里！用保鲜膜封着！点这类菜时一定要问给多少！比方鱼给几条！本人一次去一家餐馆！看到四方盘里摆着四条踏板鱼！标价38圆！点了后！加工成品时就上俩条！挺大个盘子！里面摆俩条小鱼！请朋友吃饭感觉很没面子！！！老板的解释是！量他们定！你看到的不一定都给你！！我无语！！！！
本人厨师二十年！！！把自己的想法分享给大家！作为厨师也经常出去到别人餐馆吃饭喝酒！！！如果是夏天！我会点些过油菜跟新鲜蔬菜！虽然说油炸食品大家认为不健康！总比吃坏肚子要好！！！高温杀菌这是都知道的！！！如果大家白天出去吃饭！还好！如果晚间！就要找一些专门夜间服务的餐馆！！！因为一般餐馆八点半到九点是厨师跟服务员下班时间！那个时间你要是看见服务员已经换掉工作服！那老板如何挽留跟热情！请你换地方吧！！！因为你吃的是后厨！！！！话不多说！！自己斟酌！！！
看到很多人说，我来评论一下，今年10月份在西乡玉湖湾一家餐饮做过，鱼肉一般都是头一天在菜市场买的，放在冷柜，备好第二天卖，至于好坏要看菜市场的人肉贩子了，当天买来不及搞配菜，油都是市面上普通的油，现在谁还在用地沟油，除非不想做回头客了，至于青菜这些都有洗，因为是我在洗，店里也要求洗干净，不能有泥沙，至于油炸的东西少吃，哪个饭店也不可能说炸一次就不要了，但会拿来炒菜，没了再开新的油，客人吃不完都会倒掉，不再回收利用，客人有时不满意，我都不会吐口水，但不包括别人会不会，我是店里的墩子又是服务员，送餐员，只是有时送餐慢了碰到客人发脾气，发牢骚，如果有时间的话还是自己做饭最好。
现代人由于工作劳累，有时懒得下厨，会选择在餐厅吃饭。餐馆的菜种类齐全，口味多样，菜品看似色香味俱全，其实是有很多门道的，有些菜尽量不要点。
水煮鱼和水煮肉片：这两道菜通常会加入大量的油，餐馆为了降低成本，使用的油多数都是质量不过关的，甚至是地沟油。而且还可能反复加热利用，增加致癌风险。干煸豆角：因为豆角不容易熟，所以要反复用油多炸几遍备用，同样，炸豆角的油不是优质的食用油。麻辣小龙虾：很多不良商家为了降低成本，通常都会选择死后的小龙虾，甚至已经是腐烂变质的，买回来炒制的时候再加入大量的辣椒花椒掩盖不良气味，顾客根本品尝不出来。滋补汤：这类汤品其实都是使用味精勾兑出来的，根本没有宣称的营养，而价格却非常昂贵，动辄上百。鱼类：通常餐厅都会摆放几个大的鱼缸，里面放着鲜活的鱼虾任顾客挑选，其实都只是装装门面而已，顾客挑的时候是鲜活的，但端上桌的基本都是死鱼死虾了。海鲜：缺斤短两暂且不提，单说卫生条件和新鲜度，就肯定不过关，餐厅肯定不会挨个挑出虾线或是螃蟹废料的，而且食材的新鲜度也很难保证，和鱼类一样，顾客看上的是鲜活的，但端上桌的却是死虾死蟹。没有忌口的话，基本就没什么不可以点的菜，如果饭店环境一般的话，就是普通的小店，其实吃什么都一样，都一样不怎么卫生…尤其是某些菜品，肯定会有回收利用的现象，毕竟下脚料也是钱啊，省一点算一点了现在都是，复炸下脚料还是轻地，给你回锅菜品才是正路子，说真地有点不卫生，能不吃就不吃，至少也去个商城里的饭店，要不就回家吃，干净卫生，吃不坏肚子，其他菜品随便吃吧，其实都无所谓，
我在小餐馆干过一段时间的服务员，跑菜员，知道一些不好的现象，和大家分享一下，首先，大厨会在上菜前吃一口，看看味道有没有什么问题，其他菜会用筷子夹，像汤和蛋羹有时就直接用手了，然后，跑菜员会偷吃，像服务员直接面对顾客，到没机会偷吃，建议大家像酸菜鱼就别点了，因为要鱼的颜色好看都是用洗洁精洗的，有的顾客反映冷盘不干净，要都换的时候，一般都是端回去，把不干净的去掉，重新摆个盘再端回去，每个后厨的门口都会想写：后厨重地，顾客免进。其实不是怕顾客扰乱后厨，而是怕顾客看到后厨的环境没心情吃饭了！！
对于在酒店工作的我来说尽量不要在外面吃是最好的因为基本上白菜花菜西兰花卷心菜西红柿辣椒这些基本上是不洗的就算洗了中途掉在地上捡起来还是照样用的像牛蛙虾爆膳什么的尽量也不要点因为它们裹上面粉炸之前是要用布把水吸干的然而你并不知道他们是用什么布吸的水有可能是干净的抹布有可能是很脏的抹布还有尽量不要点水蒸蛋因为我亲眼看过他们用手搅的蛋还有就是吃饭之前告诉服务员你们点的菜除非必要就不要勾芡了因为有的勾芡水是好久才换的甚至是用完了的厨房温度都比较高基本上都臭了的想说的就这些了当然还有其他的也不说了反正我建议除非必要能不在外面吃就不要在外面吃吧嗯我现在上班的店马上就要倒闭
小店小餐馆有个别不卫生，但大一点的或连锁店都比较重视菜品卫生和质量，对吃湘菜和川菜拉肚子的人可能是在广东，广东有些走私的冻肉，海产品，食用油脂和不合格的产品，这些东西基本在市场买不到，都是熟人介绍配送到厂里食堂和一些小餐馆，大餐厅基本不敢买这些东西
去饭店吃饭时，面对菜谱上琳琅满目的菜肴，我们常常会无从下手。但是你知道哪些菜是万万不能点的么？一些大厨就爆料，有些菜厨师天天做但下馆子从来不点，其中原因，且听小编一一说明。
水煮鱼、水煮肉
烹调水煮鱼往往需要大量的油，你真以为小餐馆舍得把新鲜的贵价菜籽油给你倒到一道菜里去？为了降低成本，烹调这类菜肴的油即使不属于口水油，质量也绝对好不到那么去，可能会选择一些劣质色拉油，也可能被反复加热利用过，有致癌风险。
干煸豆角
这道看似“朴素”的菜，实则暗藏玄机。做过这道菜的妈妈们就知道了，豆角不易熟，很费时间，所以餐馆会将豆角预先在油锅里炸软，再二次炒制，这样又快又香又好看。炸豆角的油也许一直都放在那里炸各种食材，重复加热，其干净和健康程度可想而知了。
杭椒牛柳
现在有些餐馆的杭椒牛柳肉质特别嫩，软得和豆腐差不多，而自己在家却做不出这样的效果。这可能就是“嫩肉粉”的功劳。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料，个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。其中亚硝酸盐能发色、防腐，但有致癌风险，小苏打能破坏肉里面的维生素，而磷酸盐会妨碍钙、铁等多种营养元素的吸收。
水晶虾仁
晶莹剔透的水晶虾仁，是不是看起来非常有食欲？其实正宗的水晶虾仁，用的是新鲜的河虾仁，这种虾仁的成本挺高，每斤60元到80元。小饭店往往用不起这种虾仁，四五十元的菜价，还要刨去利润，成本大概多少已经推算出来了，所以多数餐馆会选择使用速冻虾仁，解冻后加小苏打或硼砂，使口感更爽脆。烹饪前用双氧水漂一下，变得晶莹剔透。所以，漂亮的水晶虾仁，很多都是泡出来的，吃下去十分不健康。
再告诉大家一些餐馆里的秘密！
秘密一：滋补汤基本没营养
“说现在餐馆里的滋补汤九成九都是假的，一点儿也不夸张。”中国烹饪大师、中国烹饪协会名厨专业委员会委员、北京烹饪协会副秘书长石万荣表示，别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品，再配上少则58元、68元，多则几百元的高价，里面却基本没营养。
此外，有些店家力推的熬制几天的汤其中也有许多问题，因为从营养学角度来说，汤煲得太久反而营养尽失，汤中的脂肪和嘌呤含量也会大大增加，所以我们得提醒大家，在餐馆就餐时，不妨点现做豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请，也可以点银耳羹等，反而更健康。
秘密二：活鱼活虾走过场死鱼死虾全上桌
其实在很多餐馆，那几条活蹦乱跳的鱼就是展示品，上桌的都是死鱼死虾。因为在一般的餐馆，海鲜类的流水量并不会太大，但是又必须有鲜活的撑门面，那些剩下的死鱼，就被不知不觉换上了饭桌。
其实，这些活鱼活虾其实很容易辨认。一般来说，鱼眼突出、鱼肉有弹性、表皮完整的大多是鲜鱼。有些鲜鱼在蒸制过程中肉会裂开，这也是新鲜的标志。鲜虾的尾巴是张开的，头是黑色的，一眼就可以辨认。
秘密三：海鲜卖的全是水
说起现在餐馆卖海鲜短斤缺两的问题，许多销售商都是直言不讳：一般来说，买一斤能给够八两就不错了。有些不地道的餐馆，说是一斤其实也就五六两。
宴请时点海鲜是为了档次，一般人也不好意思计较分量，而餐馆就是抓住消费者的这种心理，才敢堂而皇之地短斤缺两。自家人如果想吃海鲜，可以点按个收费的，比如、大虾等，价钱比较透明。
秘密四：“秀色”并不“可餐”
据了解，许多餐馆中的肉使用了发色剂—亚硝酸盐。根据国家标准规定，亚硝酸盐可用于火腿肠等熟食制品中，但对于餐馆用来炒菜并没有限制。
因此，餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也很好看。
有一些餐馆制作的“三黄鸡”也会加入色素，让肉看起来更黄。还有一些凉菜，像海带、海白菜、贡菜等，也是加了相应的合成色素，看上去更加新鲜漂亮。
在这里给大家支一招，就是出去吃饭您切记：厨师做出的菜可能比你做的好吃，但食物的颜色是我们无法改变。
秘密五：瓶装饮料最合算
餐馆的真正暴利来自于鲜榨果汁，这些都是香精勾兑出来的。一个半个水果，加上增稠剂、果味香精，再倒入纯净水，放入榨汁机搅匀，就是以假乱真的鲜榨果汁。
而在餐馆里，点瓶装饮料是性价比最高的。出于健康考虑，还可以点零热量的茶水。
秘密六：周一的菜最不新鲜
美国餐饮作家弗朗西斯指出：“星期一去餐馆，你吃到的可能是周末的残羹剩饭。”一般的餐馆，周末的菜会比较新鲜，店家为了应对人流高峰，餐馆都会有充足的储备，但是，再精巧的计算也会有些许偏差，所以这就意味着星期一上餐馆时，食材已经放了至少两天。
如果周一下餐馆的话，建议大家尽量选择那些每天长时间营业的餐馆，因为他们的客人总是很多，必须每天进货，就不存在这些问题了。
秘密七：最暴利的菜是土豆丝
很多人认为餐馆里海鲜最暴利，这就完全错了。往往越便宜的菜，比如炒土豆丝之类的，利润空间最大。
其实，据专业食客计算过：其实中等价位的菜，是性价比最高的。
我家以前也是开中型饭馆的说不新鲜的肯定有因为是川菜馆有的东西要去小市场买我记得最清楚的是口水鸡和什么鸭我不记得了就是属于小菜家里人跟我说不要吃哪个可能是觉得哪个市场卖的东西不干净其实买过鸡的都知道确实不怎么干净但是你所说的什么鱼啦海鲜啦都是死的这是不可能的主打川菜毛血旺和鱼牛蛙这些一定是活的现做不会有人砸自己招牌厨师也是专门从四川请的所以这个世界没你想象的那么肮脏你但凡去个正常点的饭店基本上是没什么问题的
管一点闲事，震醒几个人，不信我，我也没办法。
去饭店，猪内脏不能吃，听说是不洗的。水煮肉，鱼，牛肉是不能吃的，听说是很多劣质油。炖菜是不能吃的，听说全部是调料。鸡是不能吃的，听说还有色素。肉是不能吃的，听说有嫩肉粉。当然青菜是更加不能吃的，水里面整一下就炒菜。碗碗碟碟是不能用的，听说一天才一盆水。……
哎呀呀，那么，他们的水还能喝吗？作为一个曾经经营过几年的饭店老板（十多年不做了，钱太难赚了，没什么好搞的。）说几句心里话。
九成以上的饭店老板绝对不喜欢自砸招牌，他们不但会去采购新鲜食材，而且对厨房的要求非常严格，不但素菜必须早早的洗干净放在架子上，内脏类的食材也必须洗干净，然后过水，然后再清洗，然后再拿来储存，炒菜。新鲜的肉类放嫩肉粉的厨师是肯定不会用的，顶多用生粉。饭店都相信一句名言：顾客的嘴巴就是一个筛子。他们恨不得顾客参观他们的制造过程，让他们做多一点生意，取得一个“地道”的名声。
说句心里话，我现在有一半时间在餐馆进食，另一半时间自己亲自动手做。我只有几个原则：
第一，菜好吃不好吃，别重新炒。厨师也有情绪，特别是忙的时候，哪个老板也盯不住所有的制程。
第二，别装大爷，对服务员好一点。同以上同一个道理。
（真有员工吐痰在里面的事情，所以我后来感悟，管理的好的快餐厅东西更好。）
第三，绝不去连锁餐厅吃饭，就算一定要去，也必须看一下厨房有几个人。（干净的东西说不定更加XXX，这个也不好说是吧）
第四，去餐厅先看灯光，假如这个餐厅看上去就灯光灰暗，墙面灰尘，你一定要去，也拉不住对吧，一边抱怨，一边又要花一毛钱吃一块钱菜，我也没办法。表面功夫都做不好的，你还抱怨个啥呢？
第五，这个可以不信，有点极端。菜市场买回来的菜，比饭店采购回来的菜更差。晚上了还有水淋淋的新鲜素菜卖，你觉得呢？
别人云亦云，自己长了脑袋，脖子上还多出一坨来，就是想事情的。人脑不是WORD，输入什么就认准什么。人脑最大的功能就是有分析，判断功能，是主动的。电脑是被动的，死物而已。
在餐馆吃饭，最好不要点那些味道偏重、浓厚、肥腻的菜肴，比如水煮肉片、酸辣鱼、地三鲜.....水煮肉片这道菜，肉片需要提前腌制。烹制过程中需要加入香叶、桂皮、草果、八角等香料调味，后面还有加入大量的麻椒、辣椒、葱姜蒜等作料。整道菜，有一半差不多都是麻椒和作料，这还只是自己在家亲自做的家常做法，可以想象饭店里面味道浓郁的水煮肉片都加了那些东西。与水煮肉片相似的是酸辣鱼，酸菜鱼、辣子鸡、红烧肉.......这些菜的制作工艺比较复杂，为了效率，有些菜需要提前准备，比如饭店一般会辣子鸡需要的鸡肉提前制作好，储存起来，需要的时候直接下锅就好了。