锅底很多料久了就会粘锅会糊
造成整个火锅呈现一股糊味，
感谢邀请。
虽然我不是美食博主，但我在火锅店吃过几顿饭，试着发表下个人观点。
首先我们要从两个角度看待这个问题。
1.作为店员来说，上班时间是绝对不能歇着，站着，闲着，更是不能玩手机。否则就可能扣绩效，减工资。现在店里都有监控，偷懒可以说是无可乘之机。那就必须找点事情做。当然搅汤底也是就餐程序之一，没有店员客户自己也会搅的。
2.从客户的角度来看，确实能提高客户就餐的体验度。让服务的感觉进一步得到加强，让你感觉你就是上帝，你会吃的很开心。毕竟人人都喜欢这种被服务的感觉。
总体来说店员工资并不高，要不是制度和监控把持，我想他们应该没有那么拼的。除非你是某捞的员工。
个人己见。
怕粘锅
底料会沉淀
我们在吃火锅的时候，服务员会不停地来帮我们搅锅底，大家知道这些套路是什么吗？
大家有在没事的时候刷抖音的习惯吗？小编就喜欢刷抖音，闲下来的时候看看抖音。有时候会学到很多的知识，有时候也能看到很多搞笑的内容，可以说在生活里闲暇时间给我带来了份乐趣。前段时间在刷抖音的时候，看到最多的就是吃火锅，很多朋友也应该看到过，很多人都去海底捞吃火锅。就有很多抖友们教大家，怎么在海底捞里调油碟，也有说海底捞里怎么吃才划算，其实小编知道的海底捞，不是它的味道好不好，而是说他的服务态度特别好。海底捞火锅店里的服务员，他们的服务态度是相当的不错，但是在海底捞吃火锅的时候，同样也有个和其他火锅店的些共同点，那就是服务员会在，你上桌后段时间内，不停的过来帮你搅锅底。
些人觉得服务员过来帮你搅拌锅底，应该是在帮助你你下的菜能够翻滚煮熟，让你可以吃得更好。但未必服务员们这样操作，他也就是这样想的，这里面也是有些套路存在的，服务员这样做的真相有三个，当你看完这三个原因以后，你就知道火锅店里服务员们的些套路了。
、防止糊锅
我们这吃火锅的时候，大家都是很开心地边吃边聊。总是不停地在往锅里下菜，吃得很开心聊的也很开心，大家却忘了锅里会不会糊锅，会不会粘锅。因为火锅需要直开着火煮，而火锅店里他们最怕的就是出现糊锅的状态，菜煮糊在锅里了气味难闻，而且你的食物也不能吃浪费掉了，服务员在清洗锅的时候也特别的不好清洗，所以服务员们会不定时得来帮你搅拌下锅底。
二、防止自带蔬菜
些经常去火锅店里吃火锅的常客们，他们都吃出了经验。有的火锅店里他是有包间的，很多顾客会觉得火锅店里的些蔬菜比较贵，而且有的蔬菜是火锅店里没有的。所以他们就喜欢自己带些蔬菜进去，而服务员会时不时的进来帮你搅拌下锅底，其实这里面也有他们的个套路。就是来查看下你有没有自带蔬菜下到锅里，防止客人自带蔬菜进来。
三、算桌
有的火锅店里的味道特别好，所以大家去吃的特别多，这样就有很多的人没有座位坐，就在外面排队。服务员会时不时的帮你搅锅底，也在这里有些套路，会桌桌的搅下锅里，查看下这张桌子上的客人，估算下他们的用餐时间还有多少。这样下来有的服务员基本上心里就清楚，有哪些个客人是可能尽快离开的，这样也就可以更好的服务外面排队的人。
免得糊汤呀，沾锅底无爱
不是怕粘锅吗
容易粘锅
锅底有肉，怕你嚼不动，给你搅碎
吃火锅时，为什么服务员不停的搅拌，是因为怕锅底生锅了，还有就是不停的看锅里的水有没有变少？怕烧焦
太久了会混汤，而且会变味咸味重。
怕你加菜时，找不到人
因为煮久了要糊锅底，尤其是煮了山药之类的食材
怕烧锅底！很正常啊
怕糊锅啊！！！！！
这种问题都问的出来……
我醉了
可有人来扶一把……
主要是怕粘锅，影响客人的口感
一是防止你有些淀粉含量高的食物粘锅，二则是提醒你该早点走了，但是我在重庆一般服务员不会不停的来搅锅，她们只会看着你火太大了来给你将火关小
主要是怕焦糊，吃肉和一些淀粉类，容易糊锅
吃火锅，为什么服务员不停的搅
锅底