很多家庭有早餐喝豆浆的习惯，主妇们往往会在前一天晚上泡上一杯黄豆，黄豆经过一夜的泡发很容易出浆，如何鉴别坏豆子呢？其实只要是没有吸收充足水分的黄豆都是又硬又小，皮还发皱，建议小伙伴们挑出这种坏豆子以免影响口感哦
有的黄豆里面的肉长的结实，净泡的时间不过长就会硬。
很难泡的是铁豆，应该扔掉
黄豆以吸水吸胀为准。
️的黄豆炮不开也就是我们最长说的铁豆
很难泡发的豆子叫“铁豆”，直接捡出来，扔掉就行了，它泡发不开，或者需要很长时间才能泡发。
至于铁豆的成因，大概是因为生长过程中发生了变质。
说白了，就是发育不良。
因为黄豆吸水是吸胀吸水，是靠体内的亲水性物质的，不同的黄豆体内亲水性物质的活性、量的多少而造成的，所以有的黄都是很难泡开的。这种豆子实际上是缺乏营养的。
希望我的回答能够帮到你。
可以加一点食用小苏打
快速泡发黄豆的的方法：
一、将黄豆洗净，控干水分
二、做一锅热水煮沸，水量为黄豆的1.5--2倍。
三、将黄豆倒入煮好的沸水里，两小时后，胖胖的黄豆就泡好了。
一、黄豆的营养价值
1、黄豆是大豆中种植最广泛的品种，黄豆中含蛋白质40%，多为优质蛋白，脂肪含量为18%到20%左右，多为不饱和脂肪，胆固醇含量少，富含亚麻油酸，钾，钠，钙等微量元素，维生素A、B、D、E，膳食纤维等营养物质；黄豆的营养成分比较全面，常吃减少可以胆固醇，健脾养胃。
2、增强免疫力
每一公斤黄豆所含蛋白质相当于2.5公斤瘦肉，3公斤鸡肉和12公斤牛奶所含的蛋白质；黄豆的蛋白质的氨基酸组成与动物蛋白相似，接近人体需要的氨基酸比值，易被机体消化吸收，可以加强机体免疫力，增强体魄。
3、降低胆固醇
黄豆脂肪含量为18—20%，在豆类中占首位，出油率达20％，黄大豆中含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸容易被人体吸收，而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，对于血脂含量高和动脉硬化的患者来说，大豆是一种很理想的营养保健品。
因为里面有发育不好的豆子，老百姓叫它石豆，很硬煮不烂，吃时应挑出来扔掉！
生活中我们会遇到你说的这种情况，同时用水泡发的豆子，经过长时间的泡发，大多豆子都会泡发的胖胖的，偶尔会有些豆子咋泡还是不会变大，感觉非常坚硬，这样的豆子我都是把它挑出来扔掉，大多地方都称它为铁豆。
为什么会有铁豆的出现呢？
因为这类豆子在生长过程中，没有完全发育好，没有吸收到足够的营养，所以个头小硬，就算你煮也很难煮熟，像这样的豆子我们发现的时候，最好把它挑出来扔掉，它没有什么食用价值，没有发育好的东西也没水份和营养，又蒸煮不熟，所以挑出扔掉就行，以免影响口感。
泡发豆子前正确的做法：
1.先把需要使用的豆子挑拣一遍，挑出豆子里面的杂物、虫豆、霉豆，挑出的残缺豆子可以用热水烫一下，放凉发酵后当养花的肥料不错。
2.把挑好的豆子，用温水泡发，水量要多末过豆子，因为经过泡发后，营养价值高的豆子都会发胀，水少的话豆子不能完全泡发好。
3.泡好的豆子使用前，再查看一遍，发现有类似铁豆的情况再隔离出来。一般没挑干净的虫豆会飘浮在水面，洗豆子时候也能滤出，再一个铁豆呢会沉底，都挑出就可以了。
所以我们只选用营养价值高的好豆子，经过仔细挑选的豆子，做出来的食品营养丰富，口感会更好。
希望我的回答对大家有帮助，喜欢就请支持冰雨雪点！谢谢大家一直以来的支持，有空我会持续分享一些我知道的问题。