有一种流言说的是隔夜的开水会产生出亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物质，所以，不宜喝隔夜开水，更不宜喝多次烧开的水，否则，有可能致癌云云。
首先，烧开的水，并不会因为存放而产生、或者增加亚硝酸盐的含量。亚硝酸盐是硝酸盐被还原而产生的，一般在食物中，存在着各种有机还原物质，加上微生物繁殖和蔬菜细胞中含有的还原酶的作用，可能把已经存在的硝酸盐转化为亚硝酸盐。但是，这一切的前提，都是首先需要有足量的硝酸盐；其次，需要有将硝酸盐转化为亚硝酸盐的还原物质。
而开水，只要是符合国家标准的自来水、矿泉水、纯净水等等，其硝酸盐的含量都是非常少的，专业术语叫做痕量，就算这些硝酸盐全部都转化成为亚硝酸盐，也是痕量的、无害的。还是那句话：脱离了剂量谈毒性就是耍流氓！更何况，假设、就算烧开的水中含有一定量硝酸盐，但是水中缺乏还原物质和还原酶，这些痕量的硝酸盐也很难转化为亚硝酸盐。
且不说纯净水、矿泉水中几乎检测不到硝酸盐的含量，也就谈不上转化为亚硝酸盐的问题。就算是普通的自来水，也不用担心硝酸盐和亚硝酸盐的超标。科学松鼠会有专门文章计算得出，放置48小时后的开水中亚硝酸盐的含量从0.0085mg/L上升到了0.0120mg/L。如果喝这种隔了两夜的水，要想达到JACFA（联合食品添加剂专家委员会）对亚硝酸盐的每日允许摄入量，那么每天至少需要喝进去380升水——看清楚了，是380升！而且，也仅仅是达到允许摄入量而已。这么大的量，别说让你一天喝进去，就是一个月，也没有任何人能够喝完！
结论：只要你烧开的水不被环境污染、不掉进去脏东西，别说隔夜，就是隔两夜三夜，也照样能喝。
放心的喝吧！没有事！但超两天了就不要喝了，变不变质不说，起码不新鲜了。
如果，特殊情况下缺水，只要是没毒，都要喝的。红军长征时，沼泽地里的水甚至里边有小虫子，也得喝啊，不喝你就不能活了。到哪里说哪里吧，人是最没足尽的。
所谓隔夜的水不能喝并不是科学的说法，没有什么科学的道理的.
一般的水和食物是一样的，保存时，受环境条件的影响而影响到水的保存时间长短的问题，并不是过夜就不能喝.
你可以按这个思路来想一下:所谓不能喝或食物不能吃，就因为它们变质了，那么变质所需要的条件一般是由温度，时间，容器的清洁度，环境条件，是否有光线的影响等等所决定的，
那么不管是夏天还是冬天，白天的温度一般都比晚上高，如果是这个原因的话，那应该是白天反而更容易变质，还有如果说是时间的话，那在夏天食物更容易变质的时候，晚上的时间又反而比白天短，要变质的话，也应该是在白天.所以说水在过夜就不能喝或者说菜过夜就不能吃的说法，是不科学，甚至是错误的.
我国居民有喝热水的习惯，会将水煮沸后饮用，但是烧开的水经常不能在白天饮用完，会放置很久，还有可能隔夜。很多人对能不能喝隔夜水产生了疑问。
坚持不能喝隔夜开水的人主要是担心水中的亚硝酸盐超标。那水中的亚硝酸盐会超标吗？
这要先看生活饮用水本身的卫生情况。2006年版《生活饮用水卫生标准》中规定了生活饮用水中硝酸盐的限值：硝酸盐（以N计）的限值是每升10毫克，地下水源限值为每升20毫克；亚硝酸盐的限值是1mg/L。为了保证居民的食品安全，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）规定，硝酸盐和亚硝酸盐的每天允许摄入量（ADI）分别为5mg/kg体重和0.2mg/kg体重。符合《生活饮用水卫生标准》的水本身是适宜饮用的。
那符合标准的水煮沸后隔夜放置，亚硝酸盐会超标吗？
有研究者通过科学试验研究了符合水质标准的自来水煮沸后放置不同时间后水中亚硝酸盐含量的变化。研究发现，刚煮沸、煮沸后1小时、煮沸后2小时和隔夜的自来水中亚硝酸盐含量分别是每升0、0.0011、0.056和1.09毫克。随着煮沸后放置时间的延长，亚硝酸盐含量也随之增加，尤其隔夜后亚硝酸盐含量增加尤为明显。因此，隔夜放置的开水会降低水质。因此，为了尽量减少生活中亚硝酸盐的摄入，建议煮沸后的自来水不要放置太长时间，应该烧开后当天喝完。
除了水的放置时间，水中亚硝酸盐的含量和水本身的质量更相关。在农村地区，生活饮用水有可能被含氮化肥、畜禽养殖场的粪便、或者是含氮工业污水的排放而污染；城镇饮用水也可能因垃圾的掩埋和处理不当而污染，这就有可能造成生活饮用水中被硝酸盐污染。此时，如果将硝酸盐含量较高的不符合《生活饮用水卫生标准》的水隔夜放置后再饮用，亚硝酸盐含量有可能会更高。因此，要注意监测生活饮用水的卫生质量。
生活中亚硝酸盐的来源除了水之外，还有蔬菜、肉制品和水等。蔬菜在培育生长过程中氮肥的施用、以及储藏条件如腌制等，都是蔬菜产生亚硝酸盐的原因。鲜肉制品本身亚硝酸盐的含量并不高，但是亚硝酸盐作为允许限量使用的发色剂，有可能增加肉制品亚硝酸盐的含量。因此，除了关心水的卫生质量，还要选择新鲜食材，减少膳食中亚硝酸盐的摄入总量。
马博士健康团张娜博士
水质专家介绍：烧开的水在空气中的保质期只有16个小时；过期的水中含有的大肠杆菌群目超标严重！
试想一下，我们生活当中，早晨起床，习惯性倒一杯水，直接喝进肚子，但是这水竟是昨夜烧开放凉的，间隔时间超过16小时。在这期间，会有大量的大肠杆菌入侵，这个数目超标后，就会影响我们人体，长此以往，很容易引起胃肠炎，并且导致人体免疫能力下降，全是无力，越喝越渴，身体对水的需求无法达到满足。这一切就是因为一杯看上去毫无异样的水已经变质了！
记得随时给水杯盖上盖子，冷置的时候不然与空气接触，细菌容易侵入。
一般在水烧开之后，因为烫的缘故，我们都会将它放置变量了之后再喝。可以在25℃-30℃这个温度喝最好，喝太烫的水，长期会损伤食道黏膜，引发食道癌。
在摊置的过程中，记得随手盖上盖子，许多人习惯不要盖子，水会冷的快一些，但是此举会导致细菌的繁殖，细菌随饮随行，因而保持良好的习惯，及时为水杯盖上保护膜，多一份耐心等候，你的健康也多一份信任！
不是隔夜的开水喝不得，而是长时间放置的开水喝不得。
因为水具有一定的保质期。虽然生水在经过高温煮沸时，其中含有的微生物、细菌无法生存，进而被消灭。但在开水凉下来的过程中，温度恰恰非常适合微生物、细菌繁殖，时间越久繁殖越多。至于多久会变质，其实是没有固定的时间，因为它主要受客观环境的影响。比如温度，在夏季，气温超过30摄氏度，空气湿度又较高，细菌繁殖较快，极易被污染而引起腹泻。
所以，准确的来说，不是隔夜开水喝不得，而是长时间放置的开水喝不得，因为有微生物的繁殖。无论怎么说，在早晨起床的时候，有时间给自己接一杯新的开水喝，就尽量别喝隔夜的开水。对于体质差一点的人来说，喝隔夜的开水是很容易拉肚子的。
新鲜开水，不但无菌，还含有人体所需的十几种矿物质，是人体每天必须的重要物质之一。但如果放置过长，易被人体吸收的矿物质就会变成难以吸收的沉淀、颗粒，而且还可能含有某些有害物质，如亚硝酸盐。亚硝酸盐一旦大量进入人体，能使血液中的红细胞失去携带氧气的功能，致使组织缺氧，人们长期喝这种水会出现恶心、呕吐、头痛、指甲与嘴唇发紫、心慌等症状，严重的还会引起缺氧，甚至可能诱发癌症（摄入人体的亚硝酸盐会在胃里形成亚硝胺，亚硝胺是非常危险的致癌物）。有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量比生水高。亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺，而反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。有研究表明，开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。
所以，隔夜开水最好不要喝。最好是现烧现喝，或只喝当天的开水。把自来水烧开3～5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。
另外，现在很多家庭都喜欢饮用桶装水，但是要注意应该在三四天之内喝完。桶装水打开时间长了，细菌就会顺着进口进入水中，同时饮水机在出水的时候就会形成负压，会吸入部分的空气，空气中的微生物就会趁机进入桶中，导致细菌超标，纯净水机会出现一定的安全隐患。
当然，也别因有以上行为而过于紧张、担忧，毕竟形成亚硝胺等致癌物质的几率还是很小的，这里只是从生活健康的角度出发建议大家最好不要喝隔夜开水。
水里为什么会有亚硝酸盐
社会的发展，让生活也逐步滋润，使得越来越多的人注重养生。以前什么都能将就的饮食起居，到如今讲究的过好美每一天。生怕一点小问题而影响了身体健康，更怕生活中的”不检点”让自己患上癌症等大病。于是乎就有了隔夜饭菜吃不得，吃了就会怎样怎样，生水，隔夜开水喝不得，，，反正是各种各样的明堂越来越多的出现在人们的视觉中。当这类以健康，养生的文章经常出现的时候，会让很多人开始担心起来，怀疑起自己的生存质量，让很多人难以适应。似乎不重视生活细节就是自寻死路，自取灭亡。果真如此吗？我看不尽然，我相信大多数家庭都还在吃着隔夜饭菜，喝着隔夜水，他们依然生龙活虎的生活着，工作着，他们依然谈笑风声的抽着香烟，喝着酒侃大山。我无法解释隔夜开水为啥不能喝，也更本做不到不喝隔夜开水，所以谈了一点文不对题的看法以打发时间。
我家一般都喝隔夜水～买个保温的水壶，烧一壶水，因为我们家也不爱喝水，平时煮粥也有米汤，一壶水我们家也能喝好两三天。保温壶的水也还温热。
只听过不能喝重复煮沸的水，没听过不能喝隔夜的开水。因为重复煮沸的水有亚硝酸盐，容易致癌。(老师说的，我也不太懂)在学校我们闲每次烧开水耗电，都会煮开水放在保温瓶里面然后也会留那么一天。我呢，更是闲开水太烫，晚上烧开，第二天再喝。没觉得有什么。
伪命题，我这么多年来经常喝隔夜开水，没见到什么对身体不利的影响。隔夜开水也就是十几个小时的事，只听说隔夜茶不能喝，隔夜开水应当不存在问题。如果用开水泡茶，隔夜开水就不如刚烧的开水好。
开水就消毒以后的水放过亱都能饮用。但茶水就不能再饮用，甚至凉茶水都不能再飮用。我今年快九十岁了每天欲用隔天的白开水根本无关紧要。美国的自来水是消过毒的打开就能喝，没有什么时间限制。
这个问题应环境因人而已。如果说在战场上在危机关头，没说是隔夜水。就算是尿，或者都会成为救你一命的甘露。
水是生命之源。读书的时候老师是这样讲的。记得童年时候在农村，放牛，下田，捉鱼，打柴割草。渴了就随便在地里的生水沟里喝几口，饿了就在红薯地里挖几根往衣袖上擦几下就吃。当然这些都是当时的生活环境，但讲明了习惯成自然。隔夜水不是不能喝，只是现代人的生活环境改善了，对生活质量和生活方式有要求。认为隔夜水无益，不利健康。而且现在城市的水质都是经人工处理过的。如果饮用时间长了，可能对某些抵抗力弱有肠胃问题的中老年人是有一定影响的。但只是相对，不是绝对。假如水质是没有污染的和经过检测的隔夜水，本人认为是可以饮用的。
我从少年直至工作退休后，经常性喝“隔夜开水，特别是夏天。每年从初夏至秋季中旬，不能说天天喝隔夜开水，但却可以说是“几乎天天喝隔夜开水，我曾在省医院作过较详细的体捡，健康情况基本算好。妻及儿女都和我一样，天气热都习惯喝“隔夜冷开水，没发现由此导致有损健康的情况。//“隔夜开水喝不得的说法，在三十多年前，我己听到很多人说过。但我不相信。直至现在，我本人及家里的人对这种说法仍不相信，热天依然是喝“隔夜冷开水，可谓是“我行我素。
谁说隔夜的开水不能喝？-派胡言乱语。有人说隔夜开水亚硝酸盐增加，可实验证明没有増加，不过敞口的开水放一夜后，可能会被空气中的细菌病毒污染，还会落入灰尘及小虫等，只需加盖即可，百分百能喝，不过，放置太夂也不好。
隔夜白开水存在致癌物？
“隔夜水致癌”“凉开水放久了堪比慢性毒药”“千滚水对人体有害”……最近，有关白开水的传闻又被热传，这些都是真的吗？
真相：致癌物不会凭空诞生
专家表示，来源符合安全标准的矿泉水和纯净水中，要么只有矿物质和微量元素，要么什么都没有。因此，隔夜水是不会凭空诞生致癌物质的。就算是人们最担心的致癌物质——亚硝酸盐，也必须是含有硝酸盐的基础上才会产生。但隔夜的茶水会产生氨基酸等物质，时间一长容易导致微生物繁衍，不宜饮用。
凉开水放久了能喝吗？专家表示，水多久会变质，并没有固定时间，主要受温度等外界客观环境影响。夏季空气湿度较高、细菌繁殖较快，极易污染水，引起人体腹泻。所以，夏季的隔夜水最好别喝，冬季的隔夜水最好装在有盖的容器中（如暖水瓶）。烧开的水不宜放置太久，过了几天就最好别再饮用了。桶装纯净水，一般建议一周内喝完。
除了细菌含量外，水中的其他物质并不会有太大变化。所以，只要水源合格，即使反复烧开，水质也不会发生明显的变化。因此，说“千滚水”不能喝，没有科学依据。
我不赞成这个观点。因为我每天都喝隔夜的开水。认为很无所谓。
我每天晚上临睡前，都在床头柜上放一杯凉白开水，第二天早晨一醒，或者半夜渴了，就一饮而尽。感觉没什么的。
其实没有那么严重！夏天，每天烧一壶白开水，凉透了一天到晚在喝！很多时候是头天烧好的，第二天在喝，也没有事！而桶装水说不定放的还久些！
作为普通民众，相信都有过喝隔夜开水的经历。网上盛传隔夜水喝不得，到底是真的吗？其实，隔夜开水不喝都是某些人夸大其辞。误导大众！其实很多权威专家，包括中央《健康之路》等都进行过辟谣。实验数据显示，放置三天三夜（72小时）的开水，完全符合国家标准的。亚硝酸盐超标都是某些人恶意所为。现在人们生活质量要求提高了，有条件喝桶装水当然好，但不然去抹黑、中伤隔夜开水。
首先感谢邀请，坚持不能喝隔夜开水的人主要是担心水中的亚硝酸盐超标。那水中的亚硝酸盐会超标吗？
这要先看生活饮用水本身的卫生情况。2006年版《生活饮用水卫生标准》中规定了生活饮用水中硝酸盐的限值：硝酸盐（以N计）的限值是每升10毫克，地下水源限值为每升20毫克；亚硝酸盐的限值是1mg/L。为了保证居民的食品安全，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）规定，硝酸盐和亚硝酸盐的每天允许摄入量（ADI）分别为5mg/kg体重和0.2mg/kg体重。符合《生活饮用水卫生标准》的水本身是适宜饮用的。
那符合标准的水煮沸后隔夜放置，亚硝酸盐会超标吗？